Crédito: Shutterstock/D Peterschmidt 
Science Diction é um podcast pequeno sobre palavras – e as histórias científicas por trás delas. Se inscrever onde quer que você obtenha seus podcasts e inscreva-se em nosso Boletim de Notícias .
Salgado, doce, azedo, amargo. Os cientistas já pensaram que esses eram os únicos sabores, mas no início do século 20, um químico japonês dissecou seu caldo de kombu favorito e descobriu mais um: umami. Nos últimos anos, umami tornou-se uma palavra da moda gastronômica, mas por quase um século, o mundo ocidental estava em plena negação do umami – não acreditava que existisse. E poderíamos ter permanecido assim se não fosse por nossa fonte mais notória e potente de umami: MSG.
Um anúncio de 1930 para a Ajinomoto. Cortesia do Instituto de História da Ciência. 
Folheto publicitário do final da década de 1940 até o início da década de 1950 para Ac'cent, um produto MSG fabricado pela International Minerals & Chemical Corporation. 
Kikunae Ikeda, que primeiro propôs o quinto sabor básico: Umami. Crédito: Wikimedia Commons 
Convidados:
Nirupa Chaudhari é professora de fisiologia e biofísica na Universidade de Miami.
Kumiko Ninomiya é a diretora do Centro de Informações Umami.
Notas de rodapé e leitura adicional:
- Leia uma tradução de Manuscrito original de Kikunae Ikeda dentro Jornal da Sociedade Química de Tóquio.
- “Uma Breve História do MSG” discute as técnicas de marketing da Ajinomoto, bem como a recepção do MSG nos Estados Unidos e em todo o mundo.
- Se você está morrendo de vontade de ver a menção do vídeo do Sr. Umami nesta história, assista aqui.
- Ouça mais chefs jorrando sobre umami no Austin Food & Wine Festival.
Créditos:
Science Diction é apresentado e produzido por Johanna Mayer. Elah Feder é nossa editora e produtora. Nathan Tobey contribuiu com a edição da história e Kaitlyn Schwalje contribuiu com redação e pesquisa. Obrigado também a Lauren J. Young e Attabey Rodríguez Benítez pela ajuda na pesquisa. Nosso compositor é D Peterschmidt, e eles também fizeram design de som. Chris Wood masterizou este episódio. Tivemos checagem de fatos de Michelle Harris. Agradecimentos especiais para Sarah Tracy para algumas informações sobre o MSG nos Estados Unidos. Nadja Oertelt é nossa diretora de conteúdo.